龙头寺江湖菜指南：吃了这顿，才懂重庆人的脾气
发布者重庆小达人个人快讯号已认证分享重庆吃喝玩乐，感恩重庆查看主页重庆江湖菜，说穿了就三个字——土、粗、杂。 土，是食材土得掉渣，从田坎上来的、江里边捞的；粗，是做法粗犷，大锅大火大勺，不跟你玩精致摆盘；杂，是什么都敢往锅里扔，兔、鳝鱼、黄喉、脑花，没有江湖菜不敢做的。 龙头寺这片，卧虎藏龙。今天掏出来的这几家，都是能让你吃到拍桌子的江湖菜。 一、秋香土鳝鱼（龙头寺店） 鳝鱼是江湖菜的硬通货，这家是龙头寺的隐藏boss。 活鳝鱼现杀，锅底是大量干辣椒、花椒、泡姜…
重庆江湖菜，说穿了就三个字——土、粗、杂。
土，是食材土得掉渣，从田坎上来的、江里边捞的；粗，是做法粗犷，大锅大火大勺，不跟你玩精致摆盘；杂，是什么都敢往锅里扔，兔、鳝鱼、黄喉、脑花，没有江湖菜不敢做的。
龙头寺这片，卧虎藏龙。今天掏出来的这几家，都是能让你吃到拍桌子的江湖菜。
一、秋香土鳝鱼（龙头寺店）
鳝鱼是江湖菜的硬通货，这家是龙头寺的隐藏boss。
活鳝鱼现杀，锅底是大量干辣椒、花椒、泡姜爆炒出来的，端上桌的时候油还在滋滋响。夹一块鳝鱼，肉厚且弹，麻辣味钻进每一丝肉缝里，吃完嘴唇麻到失去知觉，但就是停不下来。
配菜点藕片和莴笋，吸满汤汁，比肉还好吃。
人均70左右。值。
二、龙啸养身食府（龙头寺形象店）
别被”养身”两个字骗了——这家做的不是清淡养生菜，是正儿八经的江湖菜。
招牌是各种烧菜，花椒鸡、酸萝卜老鸭汤、火爆黄喉。火爆黄喉最出彩，大火爆炒出锅，黄喉脆嫩爽口，辣椒和花椒的香气全被锁在里面，一口下去满嘴生香。
环境比一般江湖菜馆好不少，适合带外地朋友来——既有江湖气，又不会太”苍蝇馆子”。
三、秋妹江湖菜
龙头寺的社区江湖菜小馆，门面不起眼，全靠味道口口相传。
必点尖椒兔。兔肉切成小块，和大量青尖椒一起爆炒，辣度凶猛，但兔肉嫩得离谱，辣到流眼泪还想继续吃。螺丝鸡也不错，鸡肉紧实入味，酱香浓郁，下饭神器。
人均40-50，吃到撑。
四、火爆系列·路边摊
龙头寺火锅一条街旁边的小巷子里，傍晚开始出摊的火爆肥肠和火爆腰花。
大铁锅，大火，一把辣椒一把花椒往锅里扔，颠勺翻几下就出锅。腰花嫩滑，肥肠外焦里嫩，佐料打得香，红油看着多但不腻。
没有店名，没有菜单，去了就问老板今天有什么。这才是真正的江湖菜。
江湖菜这个词本身就带着一股豪气——不讲究排场，不玩花活，靠的是食材新鲜、火候到位、调味够狠。龙头寺这几家店，每家都有脾气，每道菜都有性格。
在重庆吃江湖菜，别问”辣不辣”。辣是默认设置，你要问的是”有多辣”。
来吧，龙头寺见。吃到满头大汗、嘴唇发麻、冰啤酒干了三瓶的时候，你就懂重庆了。
评论
欢迎发表看法。