杨家坪江湖菜实录：在重庆吃饭不讲究排场，只讲究味道

杨家坪江湖菜实录：在重庆吃饭不讲究排场，只讲究味道

江湖菜——重庆的市井料理。

没有标准菜单、没有固定做法、没有米其林星星——只有大铁锅、猛火灶、和老板自己的脾气。毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、干锅——每道菜都是”重油重辣重口味”的代名词。

杨家坪是老工业区，工人多、实在人多，江湖菜馆子自然也多。

杨记江湖菜🔥

📍杨家坪 💰人均：60-80

杨记在杨家坪开了十几年。门面不起眼，但饭点永远排队。

必点： - 辣子鸡：一大盘干辣椒里找鸡丁——这就是江湖菜的浪漫。鸡丁炸到外酥里嫩，干辣椒炒得焦香不苦 - 毛血旺：鸭血、毛肚、午餐肉、豆芽、木耳——一锅红油煮天下。汤底麻辣鲜香，鸭血嫩到入口即化 - 干锅肥肠：肥肠处理得干净，先卤后炒，外皮焦脆内里软糯 - 酸菜鱼：鱼片薄如纸，酸菜够味。汤底酸辣开胃

苍蝇馆子江湖菜（杨家坪老店）🏠

📍杨家坪某巷子里 💰人均：40-60

没有招牌。问本地人”杨家坪最好吃的江湖菜在哪”——如果对方沉默三秒然后说”我带你去”，那大概率是这家。

环境就是苍蝇馆子——塑料凳、折叠桌、墙上有油渍。但菜好吃得让人闭嘴。

特色： 没有菜单。老板会告诉你今天有什么食材，你说想吃什么口味，他给你做。真正的”厨师自由”。

大排档江湖菜🍢

📍杨家坪 💰人均：50-70

杨家坪晚上街边的大排档。支几张桌子、摆几把椅子、架一口大铁锅——开炒。

夜景一般（就是路灯），但味道不输店面。适合夏天晚上来，喝啤酒、吃辣子鸡、吹晚风。

📋 江湖菜点菜指南

菜	适合	辣度
辣子鸡	下酒	★★★★★
毛血旺	配饭	★★★★☆
酸菜鱼	不太能吃辣	★★☆☆
干锅肥肠	下饭	★★★★
水煮牛肉	肉食党	★★★★★

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