杨家坪羊肉汤指南🍲在重庆冬天喝一碗暖到脚趾的羊肉汤

杨家坪羊肉汤指南🍲在重庆冬天喝一碗暖到脚趾的羊肉汤

冬至。重庆人的餐桌上——不是火锅。是羊肉汤。

一碗奶白色的羊肉汤、一碟蘸水、一盘凉拌羊杂——冬天标配。汤是羊骨熬了8小时以上的——奶白色不是加了牛奶，是骨髓里的脂肪乳化后的颜色。

🍲 3家羊肉汤

简阳羊肉汤（杨家坪店）

📍杨家坪 💰人均：40-60

简阳是四川的羊肉汤之乡——这家老板就是简阳人。

必点： - 羊肉汤——按斤卖。一斤羊肉+羊杂=50-60。3-4人够 - 蘸水——辣椒面+花椒面+盐。蘸羊肉吃 - 凉拌羊杂——花椒油+蒜末+香菜。开胃 - 羊肉蒸饺——皮薄馅大。一笼12个

汤的特点： 奶白色、无膻味。简阳羊肉汤的秘诀——先用羊油炒羊肉再煮。炒过的羊肉脂肪乳化更好——汤更白更浓。

荣昌羊肉汤

📍杨家坪附近 💰人均：35-50

荣昌是重庆的羊肉汤之乡。跟简阳的区别——荣昌汤更清、不放炒。原汁原味。

老字号羊肉汤馆

📍杨家坪巷子 💰人均：30-45

苍蝇馆子。没有品牌。但——汤是真的好。羊肉是当天宰的——不是冻肉。吃一口就知道。

📋 羊肉汤蘸水配方

正宗蘸水： - 干辣椒面——2勺 - 花椒面——1勺 - 盐——少许 - 味精——少许 - 香菜——切碎 - 葱花——切碎

拌匀。蘸羊肉。又麻又辣又鲜。

不吃辣的——蘸醋+蒜泥。也不错。

💡 羊肉汤去膻味

选好羊

：散养的山羊比圈养的好——膻味轻

炖时加料

：放几片当归、几颗花椒、几片姜——去膻

别盖锅盖

：炖的时候敞着——膻味会蒸发

撇浮沫

：煮开后表面有灰色浮沫——那是血水。撇掉

📅 什么时候喝羊肉汤

冬至——重庆人必喝。“冬至喝羊肉汤，一冬不怕冷”

大雪——也喝

平时——也行。不用等到冬至

冬至那天的羊肉汤馆——排队2小时起。别那天去。提前一周去。

#重庆美食#杨家坪探店#羊肉汤#冬季美食