北碚芋儿鸡探店🐔在重庆吃一锅鸡和芋头的神仙组合
发布者重庆小达人个人快讯号已认证分享重庆吃喝玩乐，感恩重庆查看主页北碚芋儿鸡探店🐔在重庆吃一锅鸡和芋头的神仙组合 芋儿鸡。鸡肉+芋头。一锅炖。 芋头在鸡汤里炖到绵软——筷子一夹就散。鸡肉炖到脱骨——轻轻一吸肉就到嘴里。两种食材的口感互相补充——鸡肉有嚼劲、芋头是绵的。 🍲 2家芋儿鸡 老地方芋儿鸡 📍北碚区 💰人均：45-65 老地方在北碚开了十几年。用的是土鸡——不是饲料鸡。土鸡肉紧实、炖久了不散。 必点： - 芋儿鸡（中份68/大份98）——鸡肉+芋头+魔芋…
北碚芋儿鸡探店🐔在重庆吃一锅鸡和芋头的神仙组合
芋儿鸡。鸡肉+芋头。一锅炖。
芋头在鸡汤里炖到绵软——筷子一夹就散。鸡肉炖到脱骨——轻轻一吸肉就到嘴里。两种食材的口感互相补充——鸡肉有嚼劲、芋头是绵的。
🍲 2家芋儿鸡
老地方芋儿鸡
📍北碚区 💰人均：45-65
老地方在北碚开了十几年。用的是土鸡——不是饲料鸡。土鸡肉紧实、炖久了不散。
必点： - 芋儿鸡（中份68/大份98）——鸡肉+芋头+魔芋+竹笋。辣的 - 加芋头——10元/份。芋头不够吃可以加 - 加鸡血——8元。嫩滑 - 配米饭——2元/碗。汤汁拌饭
味道： 麻辣鲜香。花椒多——嘴唇会麻。辣度中等——重庆人觉得刚好。
芋头为什么好吃： 芋头在锅里炖1小时以上——淀粉被煮出来，融入汤汁。汤汁变浓稠——挂在鸡肉上。同时芋头吸了鸡汤的味道——比鸡肉还好吃。
有人说”芋儿鸡的芋头比鸡好吃”——吃过你就信了。
山里人芋儿鸡
📍北碚 💰人均：40-55
山里人走的是”农家”路线——鸡是后院散养的、芋头是自家种的。朴实无华但味道扎实。
📋 芋儿鸡的芋头怎么选
不是所有芋头都适合炖——
芋儿（小芋头）
：拳头大小。口感绵密。最适合炖鸡
大芋头
：太大。纤维粗。不适合
荔浦芋头
：太粉。炖了会散。适合做甜品
槟榔芋
：介于芋儿和荔浦之间。也行但不如芋儿
好的芋儿——表面有绒毛、切开后肉是白色的、手感重。轻的说明水分流失了。
💡 芋儿鸡烹饪秘诀
鸡要先炒——炒到表面变色再加水炖。直接煮的鸡不香
芋头后放——鸡炖30分钟后再放芋头。芋头放早了会化
加魔芋——魔芋增加口感层次
加竹笋——竹笋的鲜味跟鸡绝配
汤要收——最后大火收汁。汤汁挂在肉上才入味
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