大坪肠粉探店🍚在重庆吃一份广东人认证的肠粉

大坪肠粉探店🍚在重庆吃一份广东人认证的肠粉

肠粉不是”猪肠”——是”米皮卷”。

一层薄如纸的米皮——裹着虾仁/牛肉/鸡蛋——浇上酱油。看起来简单——但”薄如纸”三个字是最难的。

好的肠粉——米皮薄到能透过它看到里面的馅料。一口下去——皮滑、馅嫩、酱汁咸甜。

🍚 2家肠粉

银记肠粉店（大坪店）

📍大坪时代天街 💰人均：15-25

银记是广州老字号。在重庆开了分店。

必点： - 鲜虾肠粉——3-4只整虾裹在米皮里。弹牙 - 牛肉肠粉——碎牛肉。嫩滑 - 叉烧肠粉——广式叉烧。甜口 - 鸡蛋肠粉——最简单。蛋液铺在米皮上 - 猪肝肠粉——广东人最爱。外地人可能接受不了

酱油是灵魂： 银记的酱油是特调的——加了冰糖和鱼露。咸甜口。浇在肠粉上——每一口都有酱汁的味道。

做法： 1. 米浆——大米泡一夜后磨成浆 2. 倒浆——把米浆倒在铁盘上。薄薄一层 3. 加馅——虾仁/牛肉/鸡蛋铺在米浆上 4. 蒸——放入蒸柜。30秒。米浆凝固成皮 5. 卷——用刮板把米皮铲起来卷成卷 6. 切——切成3段 7. 浇酱油——特制酱油淋上去

全程1分钟。所以——好肠粉一定是你点了之后现做的。不是提前做好的。

华辉肠粉

📍大坪 💰人均：12-20

华辉也是广州品牌。比银记便宜。品质接近但份量略小。

📋 肠粉酱油配方

肠粉好不好吃——30%看皮、70%看酱油。

广东肠粉酱油的配方： - 生抽——200ml - 老抽——20ml（上色） - 冰糖——30g（甜味） - 鱼露——10ml（鲜味） - 清水——100ml - 葱姜——少许（去腥）

煮开转小火煮10分钟。放凉。浇在肠粉上。

在家也能做——但米浆比较难调。建议直接去店里吃。

💡 吃肠粉的礼仪

用筷子——别用叉子

蘸酱油——别浇太多。肠粉会破

一口一个——别咬一半。会散

趁热吃——凉了皮会变硬

#重庆美食#大坪探店#肠粉#广东小吃