鱼片厚度、酸度、辣度——邹记酸菜鱼测评
发布者小天使个人快讯号已认证重庆小天使，发布重庆 最新的重庆事 物 人查看主页鱼片厚度、酸度、辣度——邹记酸菜鱼测评 酸菜鱼这道菜，重庆人太熟了。熟到每家馆子都说自己做的是“最正宗的”，但吃来吃去好像都差不多。 直到有人推荐我去吃邹记酸菜鱼，说“你吃了就知道区别了”。我决定认真测一测，用数据说话。 测评标准 我从五个维度来打分，每个维度满分10分： 鱼片质量 ：厚度、嫩度、是否入味 酸度表现 ：酸菜的酸味是否自然、是否有层次 辣度表现 ：辣椒的香味和辣度的平衡 汤底 ：是否…
鱼片厚度、酸度、辣度——邹记酸菜鱼测评
酸菜鱼这道菜，重庆人太熟了。熟到每家馆子都说自己做的是“最正宗的”，但吃来吃去好像都差不多。
直到有人推荐我去吃邹记酸菜鱼，说“你吃了就知道区别了”。我决定认真测一测，用数据说话。
测评标准
我从五个维度来打分，每个维度满分10分：
鱼片质量：厚度、嫩度、是否入味
酸度表现：酸菜的酸味是否自然、是否有层次
辣度表现：辣椒的香味和辣度的平衡
汤底：是否浓郁、是否值得单独喝
性价比：价格与品质的匹配度
逐一打分
鱼片质量：9分
用的是黑鱼，片成约3毫米的厚度。这个厚度很讲究——太薄了涮几秒就碎，太厚了不入味。3毫米刚刚好，在汤里涮十几秒就卷起来，入口嫩滑到不需要怎么嚼。
鱼片提前用蛋清和淀粉码过，表面有一层薄薄的保护膜，锁住了水分。吃到嘴里是鱼肉的鲜甜，没有土腥味。
酸度表现：8.5分
酸菜是用的老坛酸菜，不是超市买的那种袋装的。酸味自然、有发酵的鲜味，不是醋精那种直白的酸。我专门尝了酸菜本身——脆爽、酸香、咸鲜，直接吃都下饭。
汤底的酸度恰到好处，不是那种酸到皱眉的程度，而是温和的、带着回甘的酸。喝完了嘴巴不涩。
辣度表现：8分
辣椒用的是二荆条和子弹头的混合，干辣椒炝锅以后再下酸菜和汤。辣度中等偏上，但更重要的是辣得有香气。不是那种干辣、燥辣，而是辣味和酸味交织在一起，互相成就。
汤底：8.5分
这个汤我愿意单独喝。鱼骨熬的汤打底，加上酸菜的鲜味，浓郁但不油腻。我喝了至少三碗。
性价比：7.5分
大份酸菜鱼78元，用的是两斤多的黑鱼，鱼片量够足。但在重庆吃酸菜鱼这个品类，人均六七十块的选择也不少。考虑到鱼片质量和汤底的用心，这个价格是合理的。
总评
维度 | 得分 |
鱼片质量 | 9 |
酸度表现 | 8.5 |
辣度表现 | 8 |
汤底 | 8.5 |
性价比 | 7.5 |
综合 | 41.5/50 |
这个分数在我测过的酸菜鱼里排前三。如果你喜欢吃酸菜鱼，邹记值得一试。
实用信息
地址：重庆市南岸区南坪万达广场附近
人均：65-85元
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
交通：轨道交通3号线南坪站
小贴士
必加配菜：宽粉、豆皮，吸满汤汁绝绝子
可以选微辣、中辣、特辣，建议中辣
米饭不要省，酸菜鱼就是下饭的菜
他家的酸萝卜是免费送的，酸甜脆爽，开胃
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