开了20年的豆芽老火锅，老板的锅底秘方从不外传
发布者重庆小达人个人快讯号已认证分享重庆吃喝玩乐，感恩重庆查看主页开了20年的豆芽老火锅，老板的锅底秘方从不外传 重庆南坪后堡有条老街，街尾有棵大黄葛树。树底下那家火锅店，招牌上就四个字——“豆芽老火锅”。没有花里胡哨的设计，连LED灯牌都没有，就是一块木板上面手写的字。 老板姓张，今年五十八了。二十年前他下岗，借了两千块钱开了这家店。那时候周围全是居民楼，客人都是街坊邻居。现在周围拆迁的拆迁、改造的改造，老邻居搬走了不少，但火锅的味道没变，客人反而越来越多。…
开了20年的豆芽老火锅，老板的锅底秘方从不外传
重庆南坪后堡有条老街，街尾有棵大黄葛树。树底下那家火锅店，招牌上就四个字——“豆芽老火锅”。没有花里胡哨的设计，连LED灯牌都没有，就是一块木板上面手写的字。
老板姓张，今年五十八了。二十年前他下岗，借了两千块钱开了这家店。那时候周围全是居民楼，客人都是街坊邻居。现在周围拆迁的拆迁、改造的改造，老邻居搬走了不少，但火锅的味道没变，客人反而越来越多。
一锅底料的江湖
张老板最自豪的事，就是他的锅底。“二十年了，从来没让别人炒过。”
每天凌晨四点，他一个人到店里，先把昨天泡好的辣椒捞出来沥干。牛油下锅，小火慢慢熬化，然后下辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜、冰糖，还有几味他说“不方便讲”的香料。整个过程要炒两个小时，中间火候的大小、下料的顺序，全凭手感。
“这个锅底，我徒弟学了五年都没学到家。”他说这话的时候，语气里没有炫耀，更多的是一种匠人的骄傲。
端上桌的锅底红亮浓稠，牛油味冲鼻子但不呛。涮第一筷子毛肚的时候，那个麻、辣、鲜、香同时在嘴里炸开的感觉，是任何连锁火锅店给不了的。
菜品：没有花架子
张老板的菜跟他的锅底一样——实在。
毛肚是他每天自己去市场挑的，只要本地的水牛毛肚，发白发硬的一律不要。鸭肠是鲜的，不是冻的，洗得干干净净，涮十五秒刚刚好——卷起来了就捞，多一秒都老。
牛肉是他自己切的，不买现成的。切成薄到透光的大片，下锅涮几下就变色，嫩得很。他说“火锅食材，新鲜第一，其他都是花架子。”
豆芽是这家店名字的由来。别的火锅店豆芽是配菜，他家豆芽是主角——满满一大盘，鲜嫩水灵，在红汤里涮几秒，脆生生的带着豆香，解腻又爽口。
价格公道得不像话
菜品 | 价格 |
鲜毛肚（大份） | 48元 |
鲜鸭肠 | 32元 |
鲜切牛肉 | 45元 |
豆芽（招牌） | 12元 |
锅底 | 38元 |
人均下来六十多块，在南坪这一带算是性价比天花板了。
交通与费用
地址：重庆市南岸区南坪后堡老街
人均：60-80元
交通：轨道交通3号线工贸站，步行约8分钟
注意事项
老店环境一般，别指望有什么装修
只有红汤锅底，不吃辣的别来
没有扫码点餐，手写菜单，现金微信都收
下午五点开卖，卖完就收，通常晚上十点前就差不多了
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