黄泥磅排队最夸张的那家虾店，到底有什么秘密？
发布者重庆小达人个人快讯号已认证分享重庆吃喝玩乐，感恩重庆查看主页黄泥磅排队最夸张的那家虾店，到底有什么秘密？ 如果你下午五点半路过黄泥磅，一定会看到这样一个场景：一家不起眼的店门口，排了二十多个人。有人拿着号等，有人直接坐在台阶上刷手机，还有个人蹲在路边吃烤肠——估计是饿急了。 这家店叫“炒虾大师”。 我前前后后去了四次才吃上。第一次去，排队四十分钟，放弃。第二次去，到的时候号已经发完了。第三次去，排上了但等了一个小时。第四次终于学聪明了——提前在网上取了号。…
黄泥磅排队最夸张的那家虾店，到底有什么秘密？
如果你下午五点半路过黄泥磅，一定会看到这样一个场景：一家不起眼的店门口，排了二十多个人。有人拿着号等，有人直接坐在台阶上刷手机，还有个人蹲在路边吃烤肠——估计是饿急了。
这家店叫“炒虾大师”。
我前前后后去了四次才吃上。第一次去，排队四十分钟，放弃。第二次去，到的时候号已经发完了。第三次去，排上了但等了一个小时。第四次终于学聪明了——提前在网上取了号。
排了这么多次，我就想知道：这家店到底有什么秘密？
秘密一：虾是现杀的
大多数炒虾店用的是冻虾，提前解冻备用。但炒虾大师用的是活虾，你点单以后才开始处理。虾是基围虾，每只都活蹦乱跳的。
处理方式是先剪须去头，然后开背去虾线。一只虾处理完刚好能展开成蝴蝶状，炒出来每一只都卷曲着，壳肉分离，剥起来很方便。
秘密二：酱料是独家的
老板不肯说配方，但我吃了几次以后自己琢磨出了一些。他那个酱料有明显的蒜香、甜面酱的底味、还有一点点陈皮的味道。辣度中等，但香味特别复杂，不是单一的辣椒味。
最牛的是那个酱汁裹在虾壳上，每一只虾都红亮亮的，闪着油光。剥完虾以后手指上都是那个酱香味，忍不住要嗦一口。
秘密三：火候精准
大火猛炒，全程不超过三分钟。虾下锅以后翻两下就淋酱汁，酱汁“滋”的一声蒸发浓缩，裹在虾壳上。再撒一把蒜末和葱花，出锅。
虾肉刚好熟透、嫩而不老，壳被高温逼出了焦香。这个火候控制，没有十几年的功底做不到。
菜品推荐
菜品 | 价格 | 推荐指数 |
招牌炒虾（大份） | 88元 | 必点，招牌中的招牌 |
蒜蓉虾 | 78元 | 蒜香浓郁，适合不吃辣 |
香辣蟹 | 98元 | 跟炒虾一个水准 |
椒盐虾 | 68元 | 干香型，下酒神器 |
炒花甲 | 38元 | 便宜好吃，配啤酒 |
交通与费用
地址：重庆市渝北区黄泥磅（紫荆路附近）
人均：80-110元
营业时间：17:00-凌晨1:00
交通：轨道交通6号线黄泥磅站
注意事项
一定要提前取号！大众点评可以线上排队
大份虾大概30-35只，两个人吃够了
只有晚市，下午五点才开始营业
停车位紧张，建议打车或地铁
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