每天凌晨4点起来做糕点的老师傅：手工的温度
发布者沙坪坝和事佬个人快讯号已认证80年代沙坪坝人，吃重庆 喝重庆的
也是重庆铜梁龙足球迷 爱重庆氛围查看主页每天凌晨4点起来做糕点的老师傅：手工的温度 凌晨4点，重庆还在沉睡。 和平路上一家不起眼的糕点铺已经亮起了灯。62岁的张师傅系上围裙，开始了一天的工作。和面、调馅、包酥、烘烤——这套动作他重复了38年，每天如此。 这家叫“熨斗糕老烧饼”的小店，最近被评为了“必吃餐厅”。但在成为网红之前，它只是周围老街坊们的早餐站。 一块熨斗糕背后的功夫 熨斗糕这个名字听着奇怪，其实是因为制作时用了一种像熨斗一样的…
每天凌晨4点起来做糕点的老师傅：手工的温度
凌晨4点，重庆还在沉睡。
和平路上一家不起眼的糕点铺已经亮起了灯。62岁的张师傅系上围裙，开始了一天的工作。和面、调馅、包酥、烘烤——这套动作他重复了38年，每天如此。
这家叫“熨斗糕老烧饼”的小店，最近被评为了“必吃餐厅”。但在成为网红之前，它只是周围老街坊们的早餐站。
一块熨斗糕背后的功夫
熨斗糕这个名字听着奇怪，其实是因为制作时用了一种像熨斗一样的铁模具。张师傅把调好的米浆舀进模具，合上盖子，在炭火上烤。几分钟后打开，两面金黄、外酥内软的熨斗糕就出炉了。
“火候是关键。”张师傅边说边翻动着模具，“大火外面焦了里面还没熟，小火又不脆。这个火候我练了十年才掌握。”
他家的招牌黄豆面熨斗糕，表面裹了一层现磨的黄豆粉，又香又酥。三角糕则是另一个经典——三角形的米糕，里面包着豆沙或者白糖，外皮酥脆到掉渣。
📍 地址：重庆市和平路133号旁（阶梯处） ⏰ 营业时间：07:00-18:00 💰 人均：5-10元
三十八年的坚守
张师傅18岁学艺，那时候重庆满大街都是这样的糕点铺。随着西式面包房的兴起，一家家老式糕点店关门了。但他坚持了下来。
“为什么不走？”
“因为还有人想吃这一口。”他说这话的时候，手上的活一点没停。
每天凌晨4点起床，5点和面，6点开炉，一直忙到下午5、6点收摊。一年365天，除了春节休几天，几乎没有休息日。
手工的温度
现在机器做出来的糕点，形状更完美、效率更高。但张师傅觉得，“差了一个味道”。
“机器做的没有灵魂。手工的每一个糕点，力道、温度、厚薄都稍有不同，正是这点’不完美’，让它有了温度。”
我买了一个刚出炉的甜烧饼，咬下去的那一刻——酥皮碎了一地，里面的糖馅温热甜蜜，带着一点点猪油的香气。那种味道是任何连锁面包店都给不了的。
实用信息
📍 地址：重庆市和平路133号旁阶梯处 ⏰ 营业时间：07:00-18:00 💰 人均：5-10元 📞 电话：13272661209
小贴士
建议上午去，下午很多品类可能卖完了
一定要趁热吃，冷了口感差很多
三角糕和熨斗糕是必点的经典
这家是现金为主的，准备好零钱
位置在阶梯旁边，不太好找，可以问路人
离开的时候，张师傅正在给一位老奶奶装糕点。老奶奶说她从这家店还叫“张记”的时候就开始买了，一买就是三十多年。
手工的温度，大概就是这种跨越时间的默契吧。
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