"凯旋路那家面馆开了多久了？"——王胖娃面30年杂酱面
发布者重庆生活圈个人快讯号已认证重庆生活圈，介绍重庆的本地好商家，推荐好吃的 好玩的 好用的查看主页"凯旋路那家面馆开了多久了？"——王胖娃面30年杂酱面 "凯旋路那家面馆开了多久了？" "三十年了。" "三十年？那比我年纪都大。" "对，我从小吃到大，现在带我儿子来吃。" 王胖娃面，渝中区凯旋路22号附1号。30年老店。大众点评必吃榜上榜店。 "老板叫什么？" "都叫他胖娃。年轻时候胖，现在瘦了，但名字没变。" "他每天几点起来？" "凌晨四点。现炒杂酱，每天一锅，卖完收摊。" 杂酱是灵魂。猪…
"凯旋路那家面馆开了多久了？"——王胖娃面30年杂酱面
"凯旋路那家面馆开了多久了？"
"三十年了。"
"三十年？那比我年纪都大。"
"对，我从小吃到大，现在带我儿子来吃。"
王胖娃面，渝中区凯旋路22号附1号。30年老店。大众点评必吃榜上榜店。
"老板叫什么？"
"都叫他胖娃。年轻时候胖，现在瘦了，但名字没变。"
"他每天几点起来？"
"凌晨四点。现炒杂酱，每天一锅，卖完收摊。"
杂酱是灵魂。猪肉剁成绿豆大小的颗粒，不是机器绞的，是手工剁的。下锅慢炒，加甜面酱和豆瓣酱，炒到肉粒颗颗分明、酱香浓郁。一锅杂酱炒两个小时，炒出来油亮亮的，肉粒裹着酱汁，香到隔壁都能闻到。
豌杂面是必点。12元二两。豌豆炖得软烂，一抿就化。杂酱给得足，拌开后面条挂满酱汁。面条是韭菜叶子，宽的，挂汁力一流。一口下去，豌豆的绵软、杂酱的酱香、面条的劲道、红油的麻辣，层次分明。
"为什么要用韭菜叶子？"
"韭菜叶子宽，挂得住佐料。细面挂不住，味道差一半。"
"佐料多少种？"
"十几种。花椒油、辣椒油、芽菜、榨菜、蒜水、姜水、酱油、醋、猪油、葱花、花生碎。少一样都不对。"
杂酱面也是招牌。10元二两。没有豌豆，纯杂酱。拌开后面条裹满肉粒和酱汁，每一口都能嚼到肉。比豌杂面更纯粹，适合不喜欢豌豆的人。
"胖娃的面有什么不一样？"
"杂酱是现炒的，不是预制加热的。你闻——"老板娘把一碗面端到我面前，一股浓郁的酱香味冲上来，"这个味道，预制的做不出来。"
营业时间：6:00-14:00。只做早餐和午餐，下午关门。杂酱卖完就收摊，一般下午一点左右就没杂酱了，来得早不如来得巧。
"开了30年，想过关门吗？"
"关什么门？来吃的人那么多，关了他们去哪吃？"
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