藏在居民楼里的这家私房菜，凭啥天天排队？
发布者重庆小达人个人快讯号已认证分享重庆吃喝玩乐，感恩重庆查看主页藏在居民楼里的这家私房菜，凭啥天天排队？ 如果你在江北区的某栋老居民楼门口看到这样的场景——一楼阳台上晾着衣服，门口的坝子里摆着七八张桌子，每张桌子都坐满了人，厨房里传来大火爆炒的声音和油烟味，门口还有人拿着号等位——你会怎么想？ 我路过三次都没搞明白这到底是个啥地方。直到有个本地朋友把我拉进去，说“你吃了就晓得了”。 这就是老家私房菜。一家没有招牌灯箱、没有大众点评推广、甚至菜单都写在白板上的馆…
藏在居民楼里的这家私房菜，凭啥天天排队？
如果你在两江新区的某栋老居民楼门口看到这样的场景——一楼阳台上晾着衣服，门口的坝子里摆着七八张桌子，每张桌子都坐满了人，厨房里传来大火爆炒的声音和油烟味，门口还有人拿着号等位——你会怎么想？
我路过三次都没搞明白这到底是个啥地方。直到有个本地朋友把我拉进去，说“你吃了就晓得了”。
这就是老家私房菜。一家没有大众点评推广、甚至菜单都写在黑板上的馆子，凭啥天天爆满？
谜底揭晓：食材和火候
我蹲了三个晚上，跟老板聊了两次，终于搞明白了两件事。
食材从不含糊
老板姓陈，四十多岁，每天凌晨五点自己去市场挑货。他跟我说了一句话我印象很深：“做私房菜，没有啥子秘诀，就是东西要好。”
他的回锅肉用的是土猪的二刀肉，不是菜市场随便买的那种。辣椒用的是贵州二荆条干辣椒，自己水煮后炒制。蒜苗是附近农户种的，当天买当天用。
一盘回锅肉端上来，肉片薄如纸、边缘微卷，肥的部分透亮，瘦的部分酱色均匀。入口肥而不腻、瘦而不柴，那个酱香和蒜苗香混在一起——我当场就明白了为啥天天排队。
火候是门玄学
他家用的不是电磁炉，是老式猛火灶。大火爆炒的时候火苗能窜到锅里，那个“锅气”是电磁炉永远给不了的。干煸四季豆表皮起泡、干香四溢，水煮肉片嫩到筷子夹不住，每一道菜都带着那种猛火快炒特有的焦香。
必点三道菜
菜品 | 价格 | 推荐理由 |
回锅肉 | 38元 | 招牌中的招牌，来了一定要点 |
干煸四季豆 | 22元 | 锅气十足的素菜 |
酸菜鱼 | 58元 | 鱼片嫩滑，酸菜够味 |
实用信息
地址：重庆市两江新区白果路7号
人均：75-85元
营业时间：9:00-20:30
建议：提前打电话订位，不订位基本等不到
小贴士
不要对环境和环境有期待，这就是居民楼里的苍蝇馆子
上菜速度快，但等位时间长，做好心理准备
停车几乎不可能，建议打车或地铁
白板上的菜不一定每天都有，看当天买了什么食材
他家的酸梅汤是现熬的，比外面买的好喝十倍，记得点一杯
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