万州小火锅的市井传奇——小平酒玖，子承父业
发布者贝贝小美女个人快讯号已认证重庆00后小达人 分享快乐事查看主页万州小火锅的市井传奇——小平酒玖，子承父业 万州小火锅跟重庆老火锅不一样。重庆老火锅是大锅九宫格，一群人围着吃。万州小火锅是小锅一人一锅，更像家常菜，一人两人都可以吃，荤菜蔬菜一个锅里一起烫。更家常，更大众，更便宜。 老板程曦苇是子承父业。父辈就开始从事餐饮事业，她接手后主营万州小火锅，主打传统红烧口味。 传统红烧口味是招牌。锅底不是麻辣牛油，是红烧酱汁——豆瓣酱、甜面酱、酱油、冰糖、八角、桂皮，…
万州小火锅的市井传奇——小平酒玖，子承父业
万州小火锅跟重庆老火锅不一样。重庆老火锅是大锅九宫格，一群人围着吃。万州小火锅是小锅一人一锅，更像家常菜，一人两人都可以吃，荤菜蔬菜一个锅里一起烫。更家常，更大众，更便宜。
老板程曦苇是子承父业。父辈就开始从事餐饮事业，她接手后主营万州小火锅，主打传统红烧口味。
传统红烧口味是招牌。锅底不是麻辣牛油，是红烧酱汁——豆瓣酱、甜面酱、酱油、冰糖、八角、桂皮，炒出来的酱色红亮，味道咸鲜微甜。跟重庆火锅的麻辣完全不同，更温和，更家常。
师傅每天七点半开始处理新鲜牛肉和肥肠。肥肠要经过四次清洗——第一遍盐水洗去表面杂质，第二遍面粉洗去黏液，第三遍白醋洗去异味，第四遍清水冲洗干净。然后过水、剖开去油，加入调料炖煮一小时。这样做出来的肥肠干净无异味，软糯入味。
牛肉也是现切的。牛腩肉切寸块，先焯水去血沫，再下到红烧锅底里炖。炖到牛肉软烂但不散，筷子一夹就起来，入口即化。
小火锅的做法很简单：选好荤菜和素菜，放在一个小铁锅里，浇上红烧酱汁，端上桌边煮边吃。煮的时间越长，味道越入味。荤菜有牛肉、肥肠、排骨、鸡杂，素菜有土豆、藕片、豆芽、魔芋、豆腐。一锅约半斤荤菜加半斤素菜，够一个人吃撑。
价格便宜。一锅小火锅28到35元，加米饭2元，一个人35到40块吃到扶墙出。两个人点两锅，加几个凉菜，七八十块搞定。
凉菜推荐：凉拌折耳根8元，酸辣爽口。凉拌木耳6元，清脆解腻。卤花生5元，下酒一绝。
程曦苇坦言："我们就是一门心思做餐饮，没专门去搞流量或者冲榜。"上榜后客流增加了30%，不少本地食客跨区来打卡。节假日有大批外地游客慕名前来。
"要感谢食客们真实的评价，帮我们上榜，被更多人所知。今年我特地搭动车来领奖，感受下作为餐饮人的荣耀。"
小平酒玖·小平小火锅。万州区天生天城店。人均45元。2025年首次登上大众点评必吃榜。
营业时间：11:00-21:00。中午和晚上饭点是高峰，等位15到20分钟。
小平酒玖的好，在于它的朴素。子承父业，一门心思做餐饮，没搞流量没冲榜，但真实食客的评价把它推上了必吃榜。45块钱一锅万州小火锅，吃到的是十几年的坚持和家传的手艺。
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