泡椒蹄花米线——李米线，渝味360碗上榜的泡椒之王
发布者渝北圈圈个人快讯号已认证渝北圈子生活文化 幺地人 渝北人查看主页泡椒蹄花米线——李米线，渝味360碗上榜的泡椒之王 渝味360碗是重庆市文旅委和商务委联合打造的美食IP，从全市所有区县中精选360道经典菜肴。李米线的泡椒蹄花米线能上榜，说明它在重庆数以万计的米线店里排进了前360。 泡椒蹄花米线是招牌。18元一碗。猪蹄炖到软烂脱骨，蹄花吸满泡椒的酸辣汤汁。米线爽滑，配着蹄花和泡椒汤吃，酸辣鲜香，暖胃暖心。蹄花富含胶原蛋白，口感黏糯，啃完嘴唇上黏糊糊的。泡椒的酸…
泡椒蹄花米线——李米线，渝味360碗上榜的泡椒之王
渝味360碗是重庆市文旅委和商务委联合打造的美食IP，从全市所有区县中精选360道经典菜肴。李米线的泡椒蹄花米线能上榜，说明它在重庆数以万计的米线店里排进了前360。
泡椒蹄花米线是招牌。18元一碗。猪蹄炖到软烂脱骨，蹄花吸满泡椒的酸辣汤汁。米线爽滑，配着蹄花和泡椒汤吃，酸辣鲜香，暖胃暖心。蹄花富含胶原蛋白，口感黏糯，啃完嘴唇上黏糊糊的。泡椒的酸辣和蹄花的胶原质感是绝配——酸辣解腻，胶原增稠，每一口都层次分明。
蹄花是提前炖好的。猪蹄焯水去毛，加八角、桂皮、香叶、姜、料酒，小火炖三个小时。炖到筷子一戳就透，骨肉自然分离。然后放进泡椒汁里浸泡两小时，让泡椒的酸味完全渗进蹄花里。
泡椒是灵魂。李米线的泡椒是自家泡的——新鲜二荆条辣椒，加蒜、姜、盐、白酒，在泡菜坛子里发酵一个月。发酵好的泡椒酸辣清香，不是死酸死辣，是带着发酵香气的酸辣。泡椒汁还可以加在米线里，增加汤底的酸辣度。
除了泡椒蹄花米线，还有几款值得点。酸汤蹄花米线16元，酸汤用的是番茄发酵的，酸味更柔和。红烧牛肉米线18元，牛肉是大块牛腩，炖到软烂。杂酱米线12元，杂酱炒得干香，拌米线吃。
米线是云南来的圆米线，口感爽滑有嚼劲。也可以换成红薯粉或宽面，价格一样。
配菜有泡菜和卤蛋。泡菜5元一碟，萝卜皮泡得酸脆，解辣解腻。卤蛋2元一个，卤得入味。
李米线开了十几年，在渝北有好几家分店。总店在渝北区金龙路，地铁6号线花卉园站步行8分钟。门面不大，十几张桌子，饭点必排队。
"蹄花米线为什么好吃？三个关键：蹄花要炖够时间，泡椒要自家泡，米线要用好的。三样都到位了，味道不会差。"老板说。
李米线。渝北区。人均25元。渝味360碗上榜菜品——泡椒蹄花米线。
营业时间：7:00-20:00。只做早餐午餐和晚餐。早上七点开门，蹄花是凌晨四点开始炖的，最早的客人能吃到最新鲜的蹄花。
李米线的好，在于它把一碗米线做到了极致。18块钱一碗泡椒蹄花米线，吃到的是渝味360碗的水准和十几年的坚持。
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